Приготовление мяса (говядина, баранина) имеет (разделяется по готовности) несколько степеней прожарки. Популярную у многих гурманов прожарку с кровью. Среднюю прожарку, когда при разрезании выделяется розовый или прозрачный мясной сок. Хорошо прожаренное мясо остается сочным и мягким внутри и имеет выраженную корочку. Сильно прожаренное мясо с аппетитной корочкой,  внутри может быть немного суховато. Каждая из степеней прожарки (готовности) мяса, находит своих приверженных ценителей.

Предлагается беспроигрышный вариант. Возьмите толстый кусок говяжьего края на кости килограмма на 1,5-2. Выбирайте с жиром, он не даст Вам упустить и пересушить мясо. Сделает его сочным и ароматным. Получится по степени готовности «хорошо прожаренное мясо».