Тарт Татен. Перевернутый яблочный пирог
Широко известна история про забытый или упавший пирог, который поставили в печь, только потому, что жалко было выбросить. Еще сильнее известен сам пирог. Невероятная начинка из карамели и яблок в сочетании с хрустящим слоеным тестом, не дают покоя людям по всему миру уже давно. Как говорится, стоит только начать…
В классическом рецепте используется алкоголь, наш вариант без него. К яблокам и вместо них можно добавлять разные фрукты на выбор. Но от цитрусовых, все таки следует воздержаться. Прекрасно идут твердые груши один к одному с яблоками. У груш более свежий вкус и аромат, а текстура нежнее яблочной. Осторожней с мягкими абрикосами, персиками и нектаринами. Для пирога лучше брать не самые спелые, а покрепче. Свои оттенки дают маленькие хитрости от автора пирога. В этом пироге карамель делается на апельсиновом соке, применяется апельсиновая цедра, изюм и сушеная вишня.